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Gastronomia

LA CUCINA SLOVACCA

In Slovacchia si trovano molti ristoranti che offrono le specialità tipiche slovacche, ma anche le specialità dei paesi confinanti. In particolar modo è proposta la cucina ungherese, ceca e austriaca che hanno influenzato la cucina originale slovacca.

Il piatto slovacco più caratteristico è il "bryndzové halušky". I menu dei ristoranti offrono le minestre tipiche slovacche, come per esempio: la minestra di aglio, cipolla, di patate, crauti, fagioli, lenticchie, funghi, etc. Le minestre sono di solito dense e sostanziose e molto spesso, nel passato, sostituivano il secondo piatto.

I piatti tipici slovacchi sono: le specialità della Slovacchia sud e ovest - arrosto d'oca e d'anatra, i piatti tipici di tutto territorio slovacco - specialità di selvaggina, specialità di maiale (salsicce, cotechini,…), piatti a base di pesce, soprattutto la trota, carpa, luccio.

Nel passato nella cucina slovacca dominavano i piatti senza carne, soprattutto a base di farina, come per esempio i già nominati "halusky" (gnocchi) - che venivano preparati dall'impasto di farina e patate, accompagnate con il formaggio di pecora (bryndza), coperto con pancetta, o con la combinazione con i crauti, o con la ricotta; ed i "pirohy" - sono una specie di ravioli italiani, di solito ripieni con la ricotta, formaggio di pecora (bryndza) o la versione dolce - ripiene con marmellata, frutta cosparse con il papavero o con le noci tritate.

L'eccellente gusto e aroma delle specialità slovacche vengono bene accompagnate con i vini slovacchi di ottima qualità, provenienti dalla zona di Bratislava ( Rheinriesling, Welschriesling, Gruner Veltliner, Traminer, Silvaner e Muller-Thurgau) e della Slovacchia orientale (il tokai), ma anche con la vasta offerta di birre slovacche (Zlaty bazant, Kelt, Topvar, etc).

I tipici aperitivi slovacchi sono la slivovica (slivovitz), borovicka (grappa di ginepro), demanovka (aperitivo a base di erbe), etc.

ALCUNI PIATTI TIPICI

Kapustnica - minestra di crauti con salsicce

Bryndzove halusky so zincicou - gnocchi di patate con formaggio di pecora, lardini abbrustoliti e siero di latte di pecora

Husacia pecienka - fegato d'oca

Pstruh na rasci a zemiaky - trota al cumino cotta al forno con patate

Svieckova na smotane - lombo di maiale arrosto con salsa alla panna e senape

Pirohy s lekvarom - ravioli, con ripieno di marmellata, ricoperti di noci tritate

Sulance s makom - gnocchetti zuccherati con crema di semi di papavero e burro fuso

Slivkove/tvarohove knedle - palline zuccherate di pasta, ripiene di prugne/ricotta

BEVANDE

Acqua - voda

- gassata - perliva voda

- minerale (liscia) - neperliva voda

Aperitivo - aperitiv

Grappa - palenka

- Slivovitz (grappa di prugne) - slivovica (pronuncia - sslivovitza)

- Grappa di ginepro - borovicka

Birra - pivo

- alla spina - capovane pivo (ciapovane)

- chiara - svetle pivo

- scura - tmave pivo

Vino - vino

- bianco - biele vino

- rosso - cervene vino

- brule - varene vino

- demi-sec - polosuche vino (polossuhhe)

- novello - burciak

- secco - suche vino (ssuhhe)

- sfuso - sudove vino

- spumante - sumive vino (sciumive)

Caffè - kava

- espresso - preso kava (presso)

- con panna - kava so slahackou

- corretto e panna - viedenska kava

- turco - turecka kava (turetzca)

Succo - dzus/stava (giuss)

- d'arancia - pomarancovy dzus (pomaranciovi giuss)

- di frutta - ovocna stava (ovotzna)

Tè - caj (ciai)

- tè con limone - caj s citronom (ciai ss tzitronom)